HACCP計劃如何進行確認

(一)中有一些留言，本來我想在這次的內容之前給予回復的，將上次漏掉的一些內容以及表達不準確的內容給予完善，因為時間的問題非常抱歉就不說了，如果有人想了解，就到群里討論吧，整理起來有些耗時。

6.(以速凍方便食品為例)對CCP點的確認

通過對速凍方便食品進行的危害分析，確定了速凍方便食品的關鍵控制點為：

CCP1-1：蔬菜驗收：農藥殘留

CCP1-2：輔料驗收：化學危害

CCP2：包材(或標簽)的驗收：未被聲明的過敏源危害。

CCP3：油炸工序：微生物的危害。

CCP4：金檢工序：金屬碎片

1)CCP1原輔料驗收的確認

CCP1-1控制的是蔬菜農藥殘留，CCP1-2控制的是化學危害使用判斷樹進行判斷：

Q1:有控制措施存在嗎?，回答：是，Q2該步驟是否專門設計是否用于把危害的可能發生消除、降低到可接受水平?，回答：是，根據判斷樹判定原輔料驗收是關鍵控制點(CCP點)。

2)CCP2包材(或標簽)驗收工序

CCP2包材(或標簽)驗收工序控制的是過敏源信息的標識，使用CCP判斷：

Q1:有控制措施存在嗎?，回答：是，Q2該步驟是否專門設計是否用于把危害的可能發生消除、降低到可接受水平?，回答：是，根據判斷樹判斷，該CCP2包材驗收工序是關鍵控制點(CCP點)。

3)CCP3油炸工序控制的是致病菌。

使用判斷樹進行判斷：

Q1:有控制措施存在嗎?，回答：是，Q2該步驟是否專門設計是否用于把危害的可能發生消除、降低到可接受水平?，回答：否，Q3：危害產生的污染是否會超過接受水平或增加到不可接受水平?，回答：是，Q4：后續步驟可否消除危害或將危害的發生降低到可接受水平?，回答：否，根據判斷樹判斷，該CCP2油炸工序是關鍵控制點(CCP點)。

4)CCP4金屬探測工序的確認

CCP4金屬探測工序,控制的危害是金屬雜質。

使用判斷樹進行判斷：Q1:有控制措施存在嗎?，回答：是，Q2該步驟是否專門設計是否用于把危害的可能發生消除、降低到可接受水平?，回答：是，根據判斷樹判定是關鍵控制點(CCP點)。

通過對4個CCP點的確認，我們認為4個CCP點的設定是合理的，有效的，能有效的控制化學的、生物的、物理的顯著危害。

7對關鍵限值的確認

8.對監控程序的確認

本監控程序是根據GB27341-2009和BRC第六版中提供的監控程序設定的，根據所確定的關鍵控制點和關鍵限值來確定如何進行監控的。

1)CCP1的監控

CCP1-1的顯著危害是蔬菜原料的農藥殘留、關鍵限值是：原料來自CIQ備案的蔬菜基地，供應商按照蔬菜收獲季節提供原料的農殘檢測項目的官方(第三方)農殘檢驗合格報告和出廠檢驗合格證明;CCP1-2的關鍵限值是化學危害，CCP1-2原料來自合格供應商，查看供應商提供的檢驗合格證明，每批原料附帶供應商提供的出廠檢驗合格證明。

監控地點是原輔料驗收處，監控頻率是每批次進貨時，監控人是品管員，監控內容是關鍵控制點要求的內容并按照《原輔料驗收標準》進行驗收。

2)CCP2的監控

CCP2的關鍵限值是包材(或標簽)版面中必須聲明含有的主要食物過敏源(如大豆油)，監控地點是包材(或標簽)版面驗收處，監控頻率是每批進貨時，監控人是品管員，監控內容是：包材(或標簽)版面內容和產品配料內容一致，包裝上有對過敏源的聲稱。

3)CCP3的監控

該產品經過設定油炸機預炸溫度為150℃-160℃，板式帶小于11 Hz、網帶小于11.5Hz(確保預炸時間120秒鐘以上)，炸后產品中心溫度達到75℃以上，監控內容是油炸機設定的溫度和頻率及炸后產品的中心溫度，設有自動溫控記錄儀記錄油炸機內的油溫，生產開始前、生產結束后、生產過程中每半小時抽驗一次產品的中心溫度，監控頻率是生產開始前、生產結束后、生產過程中產品中心溫度是每半小時，監控人是操作員和自動溫控記錄儀，操作員和替代人員、現場品管員均經過培訓且考試成績合格。

4)CCP4的監控

關鍵限值是所有產品均以合適的速度通過金檢機，產品中Fe∮≥1.5mm;SUS∮≥2.5mm ，非Fe∮≥2.5mm金屬碎片不得檢出.監控的內容是金檢機的靈敏度是正常的，所有的產品均已合適的速度通過金屬探測器，監控的方式是產品逐袋/盒通過金屬探測機，并每1小時確認機器的靈敏度。監控的頻率是每1小時確認一次金屬探測機的靈敏度，監控人是操作員，操作員和替代人員、現場品管員均經過培訓且考試成績合格。

9.對糾偏措施的確認

1)CCP1的糾偏

CCP1偏離了關鍵限值，必須拒收不符合關鍵限值的原料，換言之，如果原料不是來自合格的供應商，或者無法提供相應的證明材料，這些原輔料需要被拒收。

2)CCP2的糾偏

CCP2偏離了關鍵限值，必須將任何不適當的包材版面(或標簽)進行隔離(廢棄)，重新設計制作新的版面(或標簽)，確保過敏源信息得到了聲明。

3)CCP3的糾偏

CCP3偏離了關鍵限值，確定此產品無產品品質變化影響時如產品顏色變深等，可以進行重新油炸已確保關鍵限值有效，或者經HACCP小組確定后作為次品處理，并調整油炸時間、溫度等。

4)CCP4的糾偏

CCP4偏離了關鍵限值，則需要將產品隔離，則單獨存放，隔離產品，挑出存在于產品中的金屬碎片，在金屬探測器演示靈敏度恢復后，對于隔離的產品再次一一過金探。

10.對記錄的確認

公司在HACCP計劃中的記錄有：CCP點的監控記錄(含糾偏記錄)、設備儀器的校正記錄，記錄的內容根據監控程序要求制作，記錄保存時間是有效期+12個月，至少保存期限是2年。

11.對驗證程序的確認

公司有《確認驗證控制程序》規定了HACCP計劃的確認和驗證使用的范圍及頻率，對CCP點的驗證是依據GB27341-2009和BRC第六版的驗證程序規定進行的。

每一步都要給出確認的結論，

通過以上的確認總體結論:hccp計劃是正確的，可行的，可以有效地控制顯著危害.最后HACCP小組簽字確認

二.HACCP計劃的確認的概述

1、食品安全小組成員負責執行確認，食品安全小組組長進行審核。

2、確認步驟：對HACCP計劃基本原理做科學和技術上的復查，獲取確保HACCP行之有效(當計劃被有效的貫徹執行后，足以控制哪些可能出現的，能影響食品安全的危害)的證據，獲取能表明計劃所有要素都有科學的基礎的客觀依據。

3、確認對象：工藝流程圖、危害分析、CCP點的確定、關鍵限值、監控計劃、糾偏措施、記錄保存、驗證活動

4、確認依據：參照相關的法律法規要求，從原料驗收到加工環節中的生物、化學、物理危害全部列于HACCP計劃，并作了大量病蟲害、農殘等數據制定了HACCP計劃，有效控制了影響食品安全的危害。

5、確認頻率：

(1)最初的確認-----HACCP計劃執行前;

(2)HACCP計劃實施后每年一次;

(3)當有因素證明確認是必要時，下述情況可以導致采取確認行動;

a、原料、輔料或供應商的改變

b、配方的改變

c、加工條件或設備的改變

d、包裝、儲存或分銷條件的改變

e、管理職責發生改變

f、新的銷售或消費者處理行為

g、有關危害或控制手段的新信息

h、生產中的觀察

HACCP認證是什么意思危害分析與關鍵控制點體系認證是指什么

HACCP認證是什么意思HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和……

福建HACCP認證福建ISO220000認證福建ISO質量環境職業健康體系認證

福建HACCP認證福建ISO220000認證福建ISO質量環境職業健康體系認證廣東HACCP認證廣東ISO220000認證廣東ISO質量環境職業健康三體系認證，廣東……

深圳HACCP認證深圳ISO22000認證深圳ISO質量環境職業健康體系認證

深圳HACCP認證深圳ISO22000認證深圳ISO質量環境職業健康體系認證深圳HACCP認證、深圳ISO22000認證、深圳ISO質量環境職業健康體系認證產品服……

深圳HACCP認證深圳HCCP危害分析與關鍵控制點認證

深圳HACCP認證深圳HCCP危害分析與關鍵控制點認證深圳HACCP認證（深圳HCCP危害分析與關鍵控制點認證） 深圳HACCP認證是指在深圳地區，對企業……

中企認證咨詢網積累了豐富的國際質量認證工作經驗，各項業務均成果卓著。始終以服務國家經濟社會發展和提升人民生活品質為己任，依托產品認證(包括服務認證、自愿性認證)、管理體系認證和認證培訓業務，著力開展節能。在積極促進國際貿易，調整經濟結構，保護消費者安全健康，構建社會誠信體系，參與"兩型"社會建設等方面做出了積極貢獻。同時，自身獲得了跨越式發展，已成為業務門類全、服務網絡廣、工作手段新、技術力量強、人員素質高的一流認證機構，可以方便快捷地為世界各地的客戶提供高效、優質的"一站式"服務。中企認證咨詢網秉承"和諧、進取、責任"的理念，正在朝著建立社會公信力高，有較強創新能力、市場競爭能力和可持續發展能力，向業界有較高知名度的國際型認證機構的目標努力前行，優質的服務、雄厚的技術力量、先進的管理水平保障了中企認證咨詢網業務的順利開展，為順利實現中企認證咨詢網的質量目標、為認證機構的品牌提供了有力保障。

中企認證咨詢網專業從事ISO9001、ISO14001、OHSAS18001、IATF16949、ISO27001、ISO13485、ISO22000、HACCP、ISO20000、ISO45001、QC080000、GB/T50430、GB/T27922售后服務體系認證、GB/T29490知識產權管理體系、ISO37001、ISO50001、ISO22163、兩化融合體系、系統集成資質、十環認證、SMETA、SEDEX、BSCI、SA8000、FSC、ICTI、GSV、C-TPAT、WRAP、EICC、GMP、GMPC、ETI、BRC、驗廠咨詢、商務部信用等級、誠信信用等級、ISO體系、CE、3C、AAA等認證咨詢服務。認證價格實惠，證書真實有效，認監委可查，如有疑問，可點擊www.lxwynx.com了解詳情，竭誠為您服務!