供餐企業需通過ISO質量體系、食品安全管理體系、HACCP等相關認證

日前，北京市教委會同北京市市場監管局、北京市衛健委發布關于切實做好2022年學校(幼兒園)食品安全與營養健康工作的通知。通知中提到，中小學校要將食堂視頻信息接入各區教育部門網頁、APP以及第三方平臺，實現“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋。從2022年春季學期開始，所有新簽訂合同的校外供餐企業需要通過HACCP或ISO等質量體系認證。

實現“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋

通知中提到，各學校(幼兒園)要嚴格履行食品安全與營養健康的主體責任，認真落實食品安全校長(園長)負責制，將食品安全與營養健康作為學校(幼兒園)管理工作的重要內容。要嚴守食品安全底線，各區教育、市場監管和衛生健康部門要建立完善工作聯動機制，指導督促學校(幼兒園)食堂、學生餐配送企業和校園周邊食品經營單位加強自身管理，強化對學校(幼兒園)食品安全工作的目標考核。

各學校(幼兒園)要建立健全食品安全事件應急管理處置機制，完善應急預案并開展演練。各區要強化科技賦能，指導中小學校將食堂視頻信息接入各區教育部門網頁、APP以及第三方平臺，實現“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋。

需通過相關質量體系認證

在提高在校就餐質量方面，本市要求堅持學校(幼兒園)食堂公益性原則，鞏固在校午餐保障全覆蓋成果，認真落實學校相關負責人陪餐制度，充分發揮學校膳食委員會作用，每學期要組織在校就餐工作滿意度測評。各區要加強承包或委托經營準入、退出和原材料集中采購管理，指導學校做好食堂、外供餐企業信息公開工作;從2022年春季學期開始，所有新簽訂合同的校外供餐企業需要通過HACCP或ISO等質量體系認證。

在加強督促檢查指導方面，各學校(幼兒園)要在春秋季開學前，組織開展自查自評自改。全面檢查食堂后廚環境衛生、庫存食品清理、設施設備運行、從業人員健康、原材料進貨查驗等情況;認真落實每日、每月、每周、每學期例行檢查制度。各區市場監管、教育、衛生健康部門要按照各自職責，主動協同聯動，在春秋季開學前后，對轄區所有的學校(幼兒園)食堂和送餐企業開展聯合檢查，實行銷賬管理，做到全覆蓋;結合日常管理和重大活動、重要節點，定期、不定期組織開展專項檢查。市級將采取“四不兩直”方式進行抽查檢查。

學校食堂從業人員須100%持健康證明上崗

通知中還提到，各學校(幼兒園)還要嚴密防范食堂運行管理風險，嚴格執行食品加工制作操作規范，確保食品的采購、貯存、加工、留樣等環節安全可控。要嚴密防范學生餐配送企業制餐送餐風險，規范校內分餐操作流程。嚴格落實北京市冷鏈食品管理要求，使用進口冷鏈食品要做到專人操作、專柜存放、上線流轉，冷鏈從業人員按要求的頻次進行檢測。要嚴密防范食堂從業人員健康風險，必須100%持健康體檢證明上崗，定期組織檢測，嚴格落實晨午檢和癥狀監測制度;直接接觸冷鏈食品的從業人員，必須按要求做好個人防護。要嚴密防范食品原材料風險，嚴格落實食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，建立全鏈條閉環追溯管理體系。中小學校(幼兒園)食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品。

各學校每日監測和記錄師生健康狀況

通知中還提到，各區教育、衛生健康、市場監管部門要全面檢查學校(幼兒園)的各項防控措施落實情況。各學校(幼兒園)要按照北京市防控要求落實“四方責任”和學校(幼兒園)主體責任，制定和完善防控措施;掌握教職員工和學生及其家庭成員假期外出出行情況;境外、京外中高風險返京師生按照要求進行居家或集中隔離醫學觀察情況;每日監測和記錄師生健康狀況;食堂操作人員健康管控情況和智能體溫計佩戴和使用情況等。

各區、各學校(幼兒園)要強化風險意識，嚴密組織問題隱患排查，對發現的食品安全問題，立即采取措施整改。對有關責任人因不履行管理責任或履行不到位導致學校(幼兒園)發生重大食物中毒事故、造成惡劣社會影響的，依法依規追究相關單位和人員的責任。

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